Stollen tekercs narancs és gyümölcs kenettel

A stollen tekercsek már finom vajízűek, ezért már nincs szükségük további kenhető zsírra

© W & B / Meike Bergmann

Hozzávalók (8 tekercshez):

A gyümölcs kenésére:
1,5 nagy narancs
70 g cukor
1 csipet stollen fűszer
½ csomag gélképző segédanyag, forralás nélkül (9 g)
1 evőkanál citromlé
A stollen tekercsekhez:
30 g citromhéj
80 g ribizli
½ kezeletlen narancs reszelt héja
1½ teáskanál stollen fűszer
2 evőkanál fehér szőlőlé
40 ml tejet
½ élesztőkocka (21 g)
1 evőkanál cukor
200 g búzaliszt (550-es típus)
80 g puha vaj
40 g apróra vágott mandula
3 teáskanál porcukor

Készítmény:

Hámozza meg a narancsokat a fehér belső héjjal. Engedje el a filét. Mérjünk ki 250 g pépet. Keverje össze cukorral, stollen fűszerrel, zselésítőszerrel és citromlével 3-5 percig, és hagyja egy éjszakán át állni a hűtőszekrényben.

A stollen tekercsekhez vágja fel a citromhéjat. Keverjük össze ribizlivel, narancshéjjal, stollen fűszerrel és szőlőlével, fedjük le és hagyjuk állni egy éjszakán át.

A tejet langyosan melegítjük, összekeverjük az összetört élesztővel és a cukorral. Tedd a lisztet egy tálba, formálj egy kútot, öntsd bele az élesztőtejet, porítsd össze kevés liszttel. Letakarva meleg helyen hagyjuk 15 percig kelni. Gyúrjuk bele a vajat, hagyjuk még 45 percig kelni.

Melegítsük elő a sütőt 190 fokra, gyúrjuk össze a gyümölcskeveréket és a mandulát a tésztával. Alakítson 8 tekercset, és hagyja még 10 percig kelni a sütőpapírral bélelt tepsien. Körülbelül 20 percig sütőben sütjük, porcukorral poroljuk. Tálaljuk a terített gyümölccsel.

Felkészülési idő:

kb. 60 perc plusz pihenő- és sütési idő

Darabonként (beleértve a gyümölcskenést is):

kb. 300 kcal (= 1254 kJ), 5 g fehérje, 10 g zsír, 45 g szénhidrát, 3 g rost